成功案例:
晚上,可以看到许多顾客纷纷走进了呷哺呷哺火锅,外观上来看,这家店面不是很大,不过店面的设计非常的简约,让人眼前一亮。 这家呷哺呷哺的加盟者是孙彪,经过一系列的排查之后,他将眼光放到了火锅市场,属于热门餐饮,面对大众市场,消费者多,利润非常可观。 在呷哺呷哺总部的支持下,孙彪把火锅店开到了高校附近。经过一番准备,孙彪的呷哺呷哺火锅店开业了,现在每天都客流不断,早早就帮助孙彪收回了成本。他表示呷哺呷哺让他体验到了成功的快乐,现在他已经成功的在自己的城市 买了房子和车子。
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呷哺呷哺始创于1998年,至2011年,除去在上海新设立的近30家门店,呷哺呷哺在全国仅有170家门店。13年扩展170家,平均每个月开店1.08家,速度并不很快。一年时间内,呷哺呷哺在上海设近30家店面,平均每个月设立门店数量超过2家,是以往13年中每个月开店数量的两倍。杨淑玲表示,呷哺呷哺将加速在上海发展力度,力争通过3-5年的努力,在上海开设店面近100家。从而,形成北京和上海市场并驾齐驱的格局。呷哺呷哺全国餐厅数量将超过240家。
呷哺呷哺创办之初,一方面是看中了餐饮市场广阔的发展空间,另一方面也深刻地认识到,吧台式火锅运营模式易标准化、可快速复制,同时能够更好地掌控食品安全及食品质量风险。作为拥有16年历史的国内领先小火锅品牌,呷哺呷哺始终坚持直营,也一直将食品安全作为经营的重中之重。“首先呷哺呷哺小火锅是无需厨师的,门店不设烹饪用的厨房,大大减少了人为因素,在模式上比其他餐饮更具优越性,更容易对食品安全进行控制;第二,呷哺呷哺较早时便实现了食材供应的集中采购,牛羊肉由总部从国内外一流的供应商处直接采购,蔬菜等食材也实现‘农餐对接’,绿色管理,同时实行严格的质量检查;第三,呷哺呷哺非常核心的汤底、小料均由中央厨房统一生产,并在生产过程中实行全程质量监督和管理。”有业内专家分析。依靠直营模式和严格的各项标准,呷哺呷哺的品质安全得以核心保障。
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