餐饮店成本控制误区有哪些

　　做餐饮就是为了赚钱，大多数餐饮人都会从控制成本出发，希望可以实现利润的最大化，小编这里要说的是，合理的控制成本是为了避免不必要的浪费，但是不管做什么都要合理适量，如果过度的追求成本控制，可是会陷入一些误区哦，百岁我家酸菜鱼加盟总部整理了几条常犯的错误，小编带大家来一起看看吧。

(一)特性顾客合法利益

在控制成本费用时，每个快餐店经营管理者都应该牢记两个公式，即利润=价格-成本和低成本=低质量。前者是日本著名企业丰田汽车公司的经营观，其基本涵义为在产品价格由市场决定的情况下，减少成本就能增加企业利润;后者则是对第一个公式的约束，对快餐厅而言，即指降低成本不能以损害客人的利益为代价。

然而，在现实经营过程中，有一些快餐店尤其是规模小、档次较低的快餐店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项目甚至减少配套产品的标准配量，采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使快餐店失去市场和消费者，因为它们不但没有遵守顾客就是上帝的法则，却公然在上帝头上动土。

(二)降低设备用品质量

为了迅速减小成本，一些规模小、档次低的快餐店尤其是流动资金不足的快餐店往往喜欢在设备、用品上打主意。一般而言，主要体现在以下三个方面：

(1)采购时，不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品，而是试图用低价采购一般的设备或用品，以降低成本

(2)不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废

(3)某些设备老化或低值易耗品早已过时，却不及时更新，最终影响了餐厅的服务质量。

(三)压缩正常营业费用

一个300平左右的快餐店的营业费用一般有25项之多，其中，除了工资、折旧、大修理费、水电费、物料消耗等大额项目外，还包括宣传促销、教育培训、劳动保护等多种费用。在不浪费的前提下，上述费用的支出都是维持餐厅的正常运转所必需的，因而不能随意削减。例如，若不对后厨、前厅的设施设备进行定期大修，在短期内的确可以降低经营成本，但从长计议必将使大量设备提前报损。遗憾的是，不少快餐厅管理者由于追求短期政绩等原因，偏偏采取了这种不明智的行为。

(四)削减员工福利待遇

在开展成本费用控制时，快餐店还容易步入另一个误区--克扣员工工资或减少正当福利，以降低企业的营业费用。如果快餐厅经营者抱有这样的想法，那就彻底错了。假日饭店联号的创始人威尔逊先生认为，有幸福愉快的员工，才有幸福愉快的客人。克扣工资福利不仅不能控制费用，还会导致员工把不满的情绪带到工作中，造成一些人为的浪费和额外的支出。更糟糕的是，员工的抵触情绪会明显降低快餐厅的对客服务质量。

还是那句话，合理的控制成本是为了避免不必要的浪费，但是可不要出现文中这样的问题，今天18餐饮加盟网带给大家的创业知识分享就到这里，小编在这里预祝大家创业成功吧。