餐饮店如何规避食材的浪费？食品原材料有什么节约方法？

　　不管是企业还是餐饮行业，都要想方设法的减少开支，增加可行性收入。除了在菜品搭配上讲究一些营销的策略来增加收入，其实还可以通过减少原材料浪费来规避成本，因为适当的舍弃一些材料是正确的如果太浪费而导致成本上升就不好了。如何避免浪费就是重要的分享内容，请看18餐饮网整理分享：餐饮店如何规避食材的浪费？食品原材料有什么节约方法？

　　餐饮店如何规避食材的浪费？食品原材料有什么节约方法？

1、由于粗加工造成的原料浪费现象

一些厨师做事粗糙，切菜、洗菜为了图方便，经常用刀直接削皮，像萝卜、土豆等，如果用刀削会削去很多可利用的部分；还有山药，如果直接去皮，不但皮黏且厚，还脆而易断，但如果将它先带皮煮一下，再去皮就容易多了，而且去的皮也不会很厚，如此一来就减少了不必要的浪费，增加了原料的利用率。

解决方法：

1）、厨师长根据自己的经验严格规定原料的净料率。

2）、制订标准菜谱，厨师在做菜时要严格按照标准菜谱去做。

3）、专人专职负责。由于每位厨师的专长不一样，技术特长也不同，因此，让每位厨师负责其最拿手的一块，他就会做得相当好，原料的利用率也会比较高。

2、烹调技术上的浪费

有一些厨师烹调技术欠佳，造成错误烹调，这就在无形中增加了成本。像沙虫、海蜇等，如果厨师不懂其特性，在热水中煮，就会将原本量很足的一份菜炒成仅有半份，因为沙虫、海蜇等在热水中都会缩水。

解决方法：

1）、定期培训，以提高厨师的业务素质。厨师只有懂得烹饪原料的基本属性，对原料有一个明确的认识，才能确保烹调方法的正确。因此，一定的理论知识是必需的。

2）、制订标准烹调程序。将餐饮店所涉及菜肴的烹调程序都以表格的形式写出来，让每位厨师每次都按照表格的叙述操作，就会大大减少烹调中的失误，避免因操作不当而引起的浪费。另外，像烹调时间(油炸时间、成菜时间)、烹调温度、火候等烹调的程度也应该详细列出来，这样就能保证烹调出的每一道菜都符合规格，从而避免出现返工重做等浪费现象。

3、调料上的浪费

滥用调味品造成的浪费:很多人认为像鸡精、味精之类的调料增鲜效果好，量越大鲜味越浓，其实这存在着一定的思维误区。调味品如果量放得适当，当然能增加菜肴的色、香、味，可如果放的量不合适，就会起到相反的效果，不仅会影响菜品的品质，还会增加原料成本。

解决方法：

1)、制订标准菜谱，对贵重调料按菜定量。针对不同的菜肴，严格控制调料的使用量。比如自制味汁，一般的厨师为了图省事，都是将制好的味汁盛在一个较大的容器里，等到用时就拿勺子直接去舀。如此做法既不能保证标准用量而做出最美味的菜肴和汤粥，还会出现滴洒在外面造成浪费的情况。因此，为了做到美味的同时避免浪费，最好的办法就是制订标准菜谱，严格规定各种调料的用量，然后将味汁按照标准菜谱的分量分成固定的小份。这样每菜一份，既保证了用量的标准，又避免了滴洒的浪费，同时还节省了时间，可谓一举多得。

2）、只用对的不用贵的。有些厨师不管菜品的档次，一律都用高档的配料。例如有的厨师在做“麻婆豆腐”时，一样要用鸡汁，这就在无形中增加了菜肴的成本，其实做“麻婆豆腐”根本用不到鸡汁。因此，为了防止厨师在做低档菜时用高档料，就需在领料时做控制，不做高档菜的厨师一定不允许其领取高档原、调料。

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