为什么餐饮店生意不好？怎样才能做好餐饮生意？

　　自家的产品没问题，选址也没问题，但是店内的生意还是平平淡淡，到底是什么原因呢？相信很多新手对于新开不久的餐饮店都会或多或少的面临客流量少的困扰，为了了解生意经营的好坏原因，请看18餐饮网报道：为什么餐饮店生意不好？怎样才能做好餐饮生意？

为什么餐饮店生意不好？怎么做好餐饮生意？

　　为什么餐饮店生意不好？

许多经营者因为缺乏市场调查的能力和经营的经验，在很多时候都采用借鉴的办法来做经营决策。一旦发现市场上出现销售热点，就疯狂地追上去。“追风”固然能给餐馆带来一定的经济效益，甚至短暂的繁荣，但从长远看，盲目追风对中小餐馆无异于—剂毒药。其害处有：

1、没有经营主旨。

所有销售热点的形成都有其深厚的市场根源和运作机理，特别是经营方式，必须弄清其利润产生的机制，因为有些热点是实力雄厚的餐馆为抢占市场份额和聚拢人气而采用先赔后赚的策略制造出来的，若实力较弱的中小餐馆盲目跟进，肯定只会赔钱。还有些热点需要一定的市场条件才能赢利，如果不具备这些条件，最后只能落个血本无归的结果。所以，对任何销售热点的出现，都要能准确地做出决策。

2、陷入直接竞争。

中小餐馆最适于采用间接竞争的方式，而盲目追风却会把餐馆拖进直接竞争的狭小空间，使本来就很艰难的生存环境进一步恶化，利润不断减少，直至难以为继。

3、使生命周期变得短暂。

任何经济事物或行为在市场上从出现到消失，都有一定时间和规律，这就使其市场生命周期大大缩短。如“酸菜鱼”，在四川作为一种地方风味已存在了很长一段时间，而进入北京被炒作成一种时尚菜品后，大约不到两年的时间其市场生命周期就结束消失了。全国各地的餐饮市场都有这样的追风情景，其结果是一批批的餐馆，特别是中小餐馆，在潮流过后随风而逝。因此，中小餐馆把宝押在追风上，是非常危险的，短暂的行为必然使餐馆只有短暂的生命。

4、在竞争中迷失方向。

餐馆再小，也是一项事业，是许多从小做大的经营者赖以成功的基础。坚持自己的方向，一往无前，才能成功，而眼热市场上的风潮，不在基础上下功夫，盲目地追风，将使餐馆迷失自己的发展方向。当追风潮流吹完之后，回头看看，餐馆还在原地踏步，一切都要重来，特别是一些中小餐馆更是步履维艰，退出餐饮市场的舞台。

怎么做好餐饮生意？

人性化经营

人性化经营就是在以顾客为本的经营理念中，要求餐馆随时追踪市场中顾客需求的变化，通过最大限度地满足各种类型顾客的不同需要，赢得顾客的满意和喜爱，不断扩大市场份额，从而获取经济效益。简单地说，就是变过去餐饮业经营中的众口难调为如今的量体裁衣，即不但要做喜爱餐馆口味的顾客的生意，还要通过提供适合各种顾客需要的服务，做更多顾客的生意。这是市场经济中所有企业的经营发展趋势。

4、扩展营业外延客户范围

“万事开头难”，当餐馆开始经营时，要从目标客户入手，打牢经营的基础，但当经营一段时间后，取得了一定经营业绩，积累了一定经营经验，拥有了一定市场份额，收集了一定客户资料后，就不能只满足于起步时的客户范围，而是要不断拓展，以期取得更好的经营业绩和更大市场份额。

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