王婆大虾的做法，料理小白也能轻松上手

最近市场上有一个餐饮品牌刷爆了朋友圈，小编也不禁跑去品尝了一下，分量满满的王婆大虾不愧是网红餐饮项目。大虾本身就有很多营养价值，即使是天天吃也不会感到腻，但是对于我们普通人来说，也不可能每天都去餐厅啊，那么小编告诉大家福音来了，今天我们就来一起看看王婆大虾是怎么做的，十分简单哦，即使是料理小白也能轻松上手

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1.主料：

鲜活土龙虾 750克，芹菜段 50克，水发木耳 100克。

2.调助料：

葱段 50克，姜片 10克，蒜片 5克，洋葱块 15克，姜末 10克，葱末10克，干辣椒节 80克，干花椒 15克，底料全部，精盐 10克，白糖5克，米酒汁 10克，胡椒粉 3克，料酒 50克，鸡精 3克，味精 1 克，香菜段 3克，猪骨鲜汤 1200克，火锅油 1000克。

底料配方：

郫县豆瓣 150克。姜片 20克，泡子姜片 30克，泡椒 50克，蒜米 15克，冰糖 15 克，豆豉 5克，熟菜油 400克。

底料制作程序：

（1）烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉。

（2）底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

原料：

干辣椒节 3000克，干花椒 1000克。郫县豆瓣 2000克葱段 1000克，姜片 150克，蒜颗 150克，香料包3包。冰糖 50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，牛化油 5千克，猪化油 20千克。

特荐用具：

100厘米 *100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有

香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

适用范围：红味即麻辣味火锅。

以上，关于王婆大虾的做法小编今天就分享到这里结束了。王婆大虾在市场上备受消费者喜爱，有着不错的市场发展前景，如果您看好王婆大虾加盟项目，欢迎在我们的网站下留言，我们会尽快为您制定属于您的加盟方案