彩泥·云南菜官网

中国饮食文化博大精深，每个地方都有特色的美食，我们常说的八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，但是云南菜也是非常受欢迎的菜系，而且在市场上还有非常大的发展空间，想要投资餐饮行业的投资者不妨选择云南菜，彩泥·云南菜就是非常不错的加盟品牌。

彩泥·云南菜创立于2014年10月，是一家致力于云南美食文化研究的餐饮连锁公司。上海渊古餐饮管理有限公司旗下有两个品牌——正餐类的“彩泥云南菜”，以及以外卖为主的“彩泥Express”。近些年上海的一些云南餐厅也层出不穷，但是能形成品牌影响力的则少之又少，而王文渊，上海渊古餐饮管理有限公司董事长，将云南菜作为一个整体来经营，着力打造彩泥这个品牌。

很多人会因为对云南的向往，或者因为某种情怀去开设云南菜餐厅，但是对于王文渊来说，他的行为更多的是与市场息息相关。从市场占有率来说，他发现，整个的上海的餐饮市场，只有云南菜所占的比例和规模是最小的，那也就意味着这是一个市场空缺，将来的延伸性和上升空间会很大。

云南菜最大的风味特点就是鲜香咸辣，而在开设餐厅前，王文渊多次前往云南，力邀当地烹饪功底深厚的主厨来到上海，加入彩泥。

为了保证这种纯正的云南风味，餐厅80%以上的食材采用云南本地空运食材，例如主料中石屏豆腐、折耳根、帕鲁哒面包等，辅料大香菜、香柳、酸木瓜、皱皮青椒等，还有单山蘸水、水腌菜，这些都是云南人提及便流口水的一些食材，未来，彩泥将会在云南成立一家商贸公司，专用于采购云南特色食材，将其送达上海。

彩泥·云南菜从第一家开店开始，面向的客群就是20岁—35岁的消费人群。为什么？因为这批客群从消费层次、消费欲望来看都是最强的，所以前期餐厅环境打造都迎合了他们的审美，出品的口味也一样。所以彩泥·云南菜能够迅速在上海站住脚，然后抢占一定的制高点，让消费者去关注彩泥·云南菜，获得成功。

彩泥·云南菜已经开放加盟，有意向加盟彩泥·云南菜的投资者可以在18餐饮加盟网留言咨询加盟详情。

1、有良好的商业信用和经营场所，能独立承担民事责任，品行端正。

2、有理性的投资心态，对投资比较理性。

3、认同彩泥云南菜的企业文化、经营理念、运营模式、考核管理制度等，服从总部机构管理，积极配合总部的市场运作，遵纪守法，规范经营。

4、具备足够资金实力，达到加盟费用的最低标准。

5、有管理经验者优先。

关于产品创新

我们现在把云南菜划分成五个菜系，分别有家常菜、民族菜、宴席菜、茶菜、素食这五个系列。到目前为止，我们是全上海唯一一家餐饮企业做全这些菜系的。同时，我们会根据四季的变化，推出四季菜。春季吃花，夏季吃菌子，秋季吃水果，冬季吃野菜。这在上海特别受欢迎，因为这和原生态文化是相匹配的。

目前大家都在大菜单基础上增加小品类，而我们是在大菜单基础上做一个小菜谱，整个产品丰富度、产品体验感就提升了。

我们从云南当地招聘员工，厨师都是具备了10年到15年的工作经验的。我们要求各个门店厨师和厨房长进行比赛，比菜品创新。新菜品获得成功，我们予以奖励，激发他们的创新热情。我们通过菌子和野菜衍生出40个菜品，菜单的丰富程度得以提升，这也是我们的创新。

关于场景创新

我们目前做到了一店一景，所以我们对于设计师的要求特别高。有别于一些餐馆，我们要求设计师每一个店的场景都要有不一样的主题，而且是独一无二。这无疑又是一个成功的创新，后来许多餐馆也跟风做一店一景。而这时候，我们觉得一店一景的格局还不能充分诠释云南菜的民族特性。

于是我们就把三大宴席菜引进了，有佤王宴、长街宴、孔雀宴，在上海我们是唯一做到这三大宴席菜的，我们不对外销售，只会给固定的客户。我们在每开一家新店的时候，都会邀请一些VIP的顾客还有媒体的朋友、商业地产圈的朋友去我们餐厅里面体验场景，他们体验过后一定会通过社交媒体诉说自己的感受，而这样就能把我们的信息传播出去。

我们在每家店里面还设两到三位的专职歌舞表演人员，每天会有迎客舞和送客舞，在高峰期的时候有巡演，顾客过生日的时候我们唱生日歌，用不同的语言，有佤语、汉语、傣语、英语，这就大大提升了用户粘性。