成都蔡师傅餐饮管理有限公司官网

蔡世福丑衣是成都蔡世福餐饮管理有限公司旗下一家专门经营油炸臭豆腐的专卖店，全新的经营模式带给你不同的选择，多种系列满足你的味蕾需求，带给你艺术生活和品味生活，采用多种营销模式轻松赢得市场。目前加盟店已经遍布全国。

10多年前，当成都最大的夜市——庆阳小区的夜市如火如荼的时候，它就在这里扎根了。当时只是一个小摊，店里只卖油炸臭豆腐、小油灯酱油、手工鱼丸三种小吃，因其天然的绿色生产工艺、独特的口感、传统文化与市场潮流的完美结合而备受瞩目。

蔡师傅的臭豆腐，外酥内嫩，包着辣椒粉，吃起来真霸道！臭豆腐虽然小，但是制作工艺比较复杂。一般是油炸，腌制，发酵。在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

自制的生豆腐，冬天一定要发酵一周，才能有如此独特的味道，让人又爱又恨。油炸后气味减少了很多，有一股油香味。热气出来的时候撒点海椒面，咸咸的，诱人！外面金黄酥脆。咬了之后里面很通风，内核还是湿的。吃了第一块，味道不明显，但是吃了一块，发现回味很长。

蔡大师平时一天做五六百份，制作步骤看似简单，但对温度的控制还是很敏感的。队伍没排好的时候，蔡大师就准备了菜，基本上没闲着。炒到半熟，点了再炒。当油温升高时，一股奇怪而诱人的气味飘散出来。第一次闻到的时候有点反感，但是呼吸几次就有点上瘾了。